Töremora

A krumplis tésztáról mindig a lányom olaszországi barátai jutnak eszembe akik elképedve hallgatták, hogy tésztát kapnak krumplival vacsorára. Tészta és krumpli együtt??? Micsoda hülyeség ez! De még őket is meggyőzte ez az egyszerű tradicionális magyar kaja.....milyen lágyan édesíti a hagyma a sós paprikás krumplit :-)

Hozzávalók (2 főre):

• 2 db krumpli
• 4 maréknyi kockatészta
• Fél hagyma
• só, 2 teáskanál pirospaprika

Elkészítés:

• A hagymát apróra vágjuk és üvegesre pároljuk
• A krumplit felkockázva sós vízben megfőzzük majd ha puha leszűrve beletesszük a párolt hagymába, teszünk hozzá pirospaprikát. Krumplinyomóval megtörjük és jól összekeverjük
• Vagy a tésztát tesszük ebbe a serpenyőbe vagy a krumplit tesszük rá a leszűrt tésztára (attól függ melyikben tudod jobban összekeverni)

Ma reggel evvel a gondolattal ébredtem fel.....kakaóscsiga! Ez nagyon szimpla kell hogy legyen.

És így is van. Annyira, hogy naaaa. Nem túlzás ha azt mondom 10 perces munka mindennel együtt. Utána pedig a sütő melózik még 30 percen keresztül.

Lefényképzetem, hogy lásd milyen egyszerű, még kisgyerekekkel is élvezet készíteni !

Hozzávalók:

• 1 db leveles tészta (fagyasztott vagy hűtött)
• 3 evőkanál kakaópor
• 6 evőkanál kristálycukor
• kevés kenéshez való olaj
• csipet vaj és liszt

Elkészítés:

• Bekapcsolod a sütőt 180 fokra, előveszed a deszkát és belisztezed, ráteszed a levelestésztát (ha tömbben van akkor fél cm vastagságúra kinyújtod) és megkened az egészet vékonyan olajjal
• Összekevered a kakaóport a cukorral (vagy nescacaot használsz) és egyenletesen megszórod az olajozott tésztalapot
• Feltekered csigaszerűen, megkened tojássárgájával és felszeleteled 2 cm-es vastagságúra
• Beleteszed a kivajazott, meglisztezett (vagy sütőpapírral kibélelt) tepsibe és minden oldalról megkened tojássárgájával
• Sütőbe teszed és 10 percig lefedve majd 20 pericig anélkül sütöd 180 fokon

És.........Kész! Annyira, de annyira finom!!!

Nagy-nagy kedvencem ez az étel bár az igazság az, hogy ritkán eszem májat. A mamám ha meg akart lepni akkor készítette. Nem csinált hozzá köretet, csak friss fehér kenyérrel ettük. Ami engem illet alig tudtam abbahagyni. A párolt ecetes hagyma olyan csodaszép hófehéren egészítette ki a májragut, hogy teljesen odavoltam már csak a látványától is nemhogy az illatától.....az ízéről nem beszélve.

Az igazság az, hogy ezt a csirkemájast én variáltam az Ő receptjéből. Az eredeti fele sertésmájból, fele nyers csülökhúsból (bőrösen) készült. Annál a verziónál az egyetlen különbség, hogy a húst előbb készre puhítjuk és utána tesszük hozzá a májat. De azt hiszem ez igazán nem okoz problémát senkinek.

Szóval ez az étel a számomra abbahagyhatatlan ugyanis vagy a hagymám fogyott el hamarabb a tányéromról vagy a máj. Addig-addig pótolgattam amíg gyakorlatilag lefordultam a székről :-)

Hozzávalók (4 főre):

• 0,50 dkg csirkemáj
• 5 db hagyma (nagyobbacska)
• 3 kávéskanál só, bors, 1 babérlevél
• 1 evőkanál kristálycukor
• 1 dl 10 %-os ételecet
• 1 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• 1 dl vörösbor (opcionális)

Elkészítés:

• 4 db hagymát megpucolunk, félbevágjuk és fel félkarikázzuk majd 1 liter vízben az ecettel, cukorral és 2 teáskanál sóval feltesszük főni (kb 30 perc alatt megfő). Ha készen van hagyjuk a saját levében.
• A májat megmossuk ha kell levágjuk a felesleges részeit és feldaraboljuk
• 1 hagymát kevés zsiradékon megpárolunk kevés só, bors és beletesszük a májat. Pirítjuk kissé majd hozzátesszük a paradicsomot, zöldpaprikát és hozzáadjuk a bort.
• Egy kis párolgatás után hozzáöntünk annyi vizet, hogy jó tocsogós legyen és 10 percig ebben főzzük

Tálaláskor a tányérra szedünk a szépséges fehér hagymából és mellé tálaljuk az isteni májragut. Ízlés kérdése, ki-ki hogy szereti enni. Összekeverve vagy egymást követő falatokban. Szerintem kenyérrel a legfinomabb, de főzhetünk hozzá burgonyát is.

Székelygulyás/Székelykáposzta

Hozzávalók:                                                     Vagy:

• 0,5 kg marhalábszár                                       0,30 dkg setés csülök hús
• 1 fél szál erősen füstölt paraszt kolbász         0,30 dkg füstölt csülök hús                 

• 10 dkg fültölt szalonna
• 0,5 kg savanyított káposzta
• 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma
• 1 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• 1 marék rizs
• 2 babérlevél
• só, bors, 3 kávéskanálnyi köménymag
• 3 kk. pirospaprika

Elkésztés:

• Hagymát pirítunk, párolunk kevés zsiradékon és a feldarabolt füstölt szalonnán
• Beletesszük a kb. 2 x 2 kockára vágott gyönyörű marhalábszárt vagy a kétféle sertéshúst és erős tüzön minden oldalán megpirítunk
• Beletesszük a füstölt kolbászt 
• Hozzátesszük az összes fűszert, paradicsomot, paprikát és felöntjük kb. 1/5 l vízzel
• Lefedjük és 30 percig csak ezt a pörköltöt főzzük
• Fél óra elteltével hozzátesszük a káposztát a maréknyi rizzsel együtt
• Teszünk hozzá vizet, hogy alaposan ellepje, lecsekkoljuk az ízét és mindent pótlunk ha még nem az ízvilágunknak megfelelő
• Kb. még egy óra és a káposzta a rizzsel (ami persze kinyílik ennyi idő alatt) készre fő

Hogy mennyire hagyjuk bőlére az csakis a kedvünktől függ….levesként vagy egytálételként szeretnénk e elfogyasztani. Tálaláskor tegyünk egy kanál tejfölt a tetejére.

Egy gazdag leves utáni fogásnak tökéletes választás. Ismételni tudom csak magam amikor azt mondom......végtelenül egyszerű mégis ritkán készítik ismerőseim. Az viszont tény, hogy a készítése ami kizárólag abból áll, hogy pirítjuk és pároljuk a káposztát sajnos azt igényli, hogy a tűzhely mellett maradjunk mert nagyon gyorsan túlpirul ha ottfelejtjük.

Hozzávalók (4 főre):

• 1 kis fej káposzta (1 kg)
• 40 dkg kockatészta
• só, bors

Elkészítés:

• A káposztának kivágjuk a torzsáját és leszedjük a külső levelét ha szükséges
• Lereszeljük uborkagyalun vagy vékonyan késsel felszeleteljük és kisebb darabokra vágjuk
• Kevés olajon elkezdjük pirítani kevés sóval. Ha már elveszítette a zöldes színét és kellőképpen összeesett lefedjük és gyakori kevergetés mellett egészen puhára pároljuk (ez minimum fél óra)
• Felteszünk vizet a tésztának, megsózzuk és megfőzzük a tésztát
• Ha minden készen van megborsozzuk a káposztát és leszűrt tésztát rátesszük majd alaposan összekeverjük

A kerámia belsejű edények isteniek az ilyen jellegű pirítás-párolásra.

Ez a tésztaféle ugyanolyan finom ha sósan illetve ha porcukorral fogyasztjuk. Mivel én mindkét módozatát imádom sósan kezdem és a második felét megcukrozom :-)

GORGONZOLÁS CSIRKEMELL ebben az esetben rizzsel

Olyan fantasztikus ízt tudtok összedobni röpke 20 perc alatt, hogy ezt kár lenne kihagynotok a repertoárból.

Annyit még szeretnék hozzátenni, hogy ez is mint sok más egyéb recept különféleképpen használható. Ez egyik a sok közül. A recept végén mondok még erről valamit.

Hozzávalók (2 személyre):

• 10 dkg gorgonzola
• 1 egész (2 fél) filézett csirkemell
• 5 dkg bacon szalonna felkockázva
• 4 nagyobb gerezd fokhagyma szeletelve
• 3 marék rizs
• 1,5 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• só, bors
• 1,5 dl fehér bor (opcionális)
• fél mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió (opcionális)
• fél maréknyi petrezselyem (opcionális)

Elkészítés:

• a baconszalonnát kevés zsiradékon elkezded pirítani,
• hozzáteszed a másfél cm-es kockákra vágott csirkét és megpirítod minden oldalát,
• fokhagymával folytatod,
• két csipet só, bors, szerecsendió,
• tejszínt öntesz hozzá majd a bort,
• 10 percig fortyogtatod és tejjel pótolod az elfőtt levet,
• mielőtt elzárnád megszórod apróra vágott petrezselyemmel 

Köret:

3 marék rizst kevés vajon vagy zsiradékon kicsit megpirítasz és annyi vizet teszel hozzá, hogy egy cm-rel túllepje és takaréklángon párolod fedő alatt,

ha elfőtt a víz már majdnem kész, elzárod és hagyod fedő alatt 5-10 percig

Megjegyzés:

Az opcionális ugye egyértelmű. Sime receptjében például nem volt. Ez az én gorgonzolásom :-) Gyakran használom a szerecsendiót mindenféle sajtos és tejszínes ételekbe és egyébként is van itthon mindig a többi alapanyag is. Egyik alkalommal kipróbáltam és én már így csinálom......

A köretet bármire cserélheted. De tényleg. Lehet sült vagy főtt krumpli, párolt zöldség (brokkoli a tökéletes választás), gnocchi, penne, spaghetti

És még valami. Ha nincs otthon csirke akkor késztsd el hús nélkül. Gondolom el tudod képzelni milyen lehet egy gorgonzolás penne vagy gnocchi…….hát isteni!

ui.: A gorgonzola egyéb sajtokhoz hasonlóan vörösborral passzol leginkább. Általában azt mondják, hogy azt a bort használd a főzéshez amit később mellé fogyasztasz. Hidd el…..ebben az esetben nem követsz el semmilyen főbánjáró bűnt ha teszel kevés száraz fehérbort a mártásba :-)

Pita sirnica (a sajtos burek hivatalos elnevezése)

A burek törökországi étel, de itt Dalmáciában is ezen a néven árulják. Tulajdonképpen mindenféle töltelékkel bár "hivatalosan" a burek csak husos. Errefelé legközkedveltebb friss sir-rel (ami egyébként a mi fogalmaink szerint egyszerűen a túró). Sósan természetesen. Nekem ez a kedvencem. Most kipróbáltam réteslapból elkészíteni egyféle változatát. 

Hozzávalók:

• 20 dkg túró
• 1 dl tejszín
• só
• réteslap
• tojás sárgája a kenéshez
• pici vaj és liszt a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

• a túrót, tejszínt, sót, borsot összeturmixolod (csak a krémszerűségért)
• kiterítesz 1 réteslapot és kb. 3-4 cm vastagságban végigkened rajta a túrókrémet
• csigaszerűen beleteszed egy tepsibe, majd megcsinálod a következő hurkát is és így tovább amíg elfogy a túró.
• végül megkened a tojás sárgájával (ettől lesz szép aranybarna és kissé össze is tartja a hajszálvékony lapokat)

Azért semmi baj ha mégis szétsül egy kicsit a tészta......ha nem a tepsiben akkor a kezünkben esik szét :-)

BUREK "a la Seka"

Sime mamájától tanultam, aki megcsinálta, azóta odavan az egyszerű nagyszerűségétől. Ez a szintén réteslappal készült változat abban nagy segítség, hogy nem kell azon aggódnunk mikor szakad szét a tésztalap. Ugyanúgy kell hozzá az előmelegített sütő és kis fazék vagy ilyesmi. Ebben az esetben ez kerek formában készül. 

Hozzávalók:

• 25-30 dkg túró
• 2 tojás jó felverve
• 1 dl tejszín
• só

egy kanálnyi búzadara ha nagyon folyékonynak találjuk, de csak akkor szükséges!!!!

Elkészítés:

• A túrót és az összes hozzávalót egy nagyobb tálban összekeverjük
• Egy réteslappal kibéleljük a vajazott, lisztezett fazekat 
• A túrót az összes hozzávalóval egy nagyobb tálban jól kikeverjük és ízesíjük
• Fogunk egy réteslapot és mintha egy rongyot jó alaposan beleforgatjuk a túró masszánkba (persze kézzel)
• Ezután egy kanál segítésével beletesszük a kibélelt lábosba (akkor jó ha jó masszás és rendetlen)
• Ezt ismételjük addig ameddig tart a túrónk és helyezzük az összeset egymásra, a végén egy kis maradék túrókrémet ráönthetünk (abból sosem elég)
• A legvégén egy másik réteslapot terítünk az egész tetejére amit megkenünk tojással
• Előmelegített sütőben 180 fokon legalább 45 percig sütjük (célszerű lefedni legalább 20 percig, hogy ne süljön túl a teteje)

Szerintem ezt a mamám találta ki.....:-) legalábbis még soha sehol nem találkoztam ezzel az ételllel. Mivel nagyon empatikus volt ezért ha látta, hogy teenager lánya másnapos vasárnapnak néz elébe gyorsan feldobta főni. És ezt ettem ebédre, uzsonnára és vacsorára.......Semmi mást nem kívántam, ezt viszont szinte nem tudtam abbahagyni.

A mi "korhelylevesünk" is ez volt otthon, nem a káposztás féle. Végül is mindegy annak a korhelynek, a lényeg, hogy savanyú legyen.

Hozzávalók (2 főre):

• 2 db krumpli
• 1 kisfej vöröshagyma
• 2 db tojás
• 1 evőkanál tejföl
• 2 kávéskanálnyi liszt
• 2 db babérlevél
• 2 kávéskanálnyi majoranna
• só, bors
• 3 evőkanyálnyi 10 %-os ecet

Elkészítés:         

• Kevés zsiradékon a hagymát üvegesre párolod és a liszttel egy kicsit pirítod
• Kis mennyiségenként adagolva felöntöd vízzel
• Beleteszed a fűszereket és a karikára vágott krumplit (kb. fél cm)
• Főzöd forrástól számítva 10 percig
• Kész van ha a krumpli már puha, ekkor beleütöd a tojásokat (vigyázz...takaréklángon főzd őket, hogy egyben főjön meg a fehérje, ez szintén 8-10 perc)

A babérlevél valami isteni ajándék számomra. Burgonyával valami csoda. Már van saját babérfám, de ezek a levelek még csak a szomszéd fájáról valók. Azon csodálkozom nagyon, hogy itt (Dalmácia) bár abszolute honos....nem túl sok ételben használják. És a burgonyafőzelék típusú íz teljesen ismeretlen hiszen azt is a babérral és a majorannával érjük el. Ja...a múltkor oregánóval csináltam a levest (majoranna hiányában) és pont ugyanolyan jó lett.

Ez egy olyan hideg krém amit azt hiszem mindenki szeret. Viszont sokszor nem jut eszetekbe készíteni. Ez azért furcsa mert ennél egyszerűbb azt hiszem nemigen létezik, ráadásul minden évszakban beszerezhető az alapanyag. Hihetetlenül örülök, hogy lehet már kimérve is kapni a "görög joghurtot". Én a Match-ben találkoztam vele nem dobozos formában. Mondhatom nagyon ízletes. Ameddig ehhez nem tudtam ilyen könnyen hozzájutni 2/3 tejföl 1/3 folyékony joghurttal készítettem. Na, de most.....? Boldogság! De ne felejtsétek el amit már említettem. Nemcsak azért adok egyszerű recepteket mert az csak úgy jó. Ezeket az alp összeállításokat könnyedén szabhatod személyre ha még ezt-azt hozzáteszel. Attól lesz igazán a Tiéd, a Te kedvenc ételed amit csak Tőled kaphatnak meg a barátaid. Az nem leutánozható mert a Te "csipeted" az egy kicsit mindig más lesz :-)

Találtam "második otthonom" konyhájában egy reszelőféleséget ami az eddigiekhez képest sokkal kényelmesebben használható mert vízszintesen tudok vele dolgozni. Ráadásul olyan edényre tehetem amilyennel dolgozni szeretnék. Mindig maradok a hagyományos sajtreszelő eszközöknél bár lehet, hogy egy nap kipróbálom valamelyik turmixoló alkalmatosságomat. (micsoda modern konyhát fogok vinni ha-ha-ha)

Hozzávalók:

• 1 db uborka (közepes méretű)
• 30 dkg görög joghurt (lényeg, hogy kemény legyen)
• 3 gerezd fokhagyma
• só              

Elkészítés:

• előveszel egy tálkát és beleteszed a joghurtot
• lereszeled a megmosott uborkát sajtreszelőn, nem öntöd le a levét
• beleöntöd a joghurtba az összenyomott fokhagymával és sóval majd jól összekevered

Tapasztalataim szerint a tzatziki másnapra válik "eggyé". Ebben közrejátszik az uborka leve is ami lágyan beleolvad a joghurtba gyönyörű halványzöld színné változtatva azt. Nem szoktam meghámozni, ha éppen nagyobb darab héj marad a reszelő tetején azt kidobom.

Vacsorára ideális könnyű kísérője felvágottaknak, ilyesmi :-)

(itt a színét csak a szükségszerű vaku tette ilyen világossá, az előző kép a színhelyes)

KÖSZÖNJÜK EZT NEKTEK GÖRÖG ISTENEK!

Ez a leves is hasonlóan a többi zöldség típusúhoz készül. Amit viszont tudunk róla, hogy a gomba a fehérjék csoportjába tartozik. Ezért sokkal hosszabb időre jóllakottnak érezzük magunkat utána. Emberem sajnos annyira nem rajong érte ezért neki krémváltozatban adtam. Nem nagy dolog hiszen a végén csak leturmixoljuk és annyi...Persze kitűztem magamnak egy célt! Szeretném ha egyszer majd azt mondaná: "Draga, can you make mushroom soup today?" Addig fogom szeretettel fűszerezni a gombaféle ételeimet amíg megszereti. Látjátok a pirítós máris átvette a hangulatomat!!!! Amikor kivettem a contact grillből nem akartam hinni a szememnek milyen szép szivet formázott :-)

Hozzávalók:

- 25 dkg gomba (teljesen mindegy milyen, nekem mind nagyon finom)

- 1 vöröshagyma

- 1-1 sárga és fehérrépa

- 1/4 zellergumó

- 1 cs. petrezselyzöld

- 2 evőkanál tejföl

- só, bors, 1 teáskanálnyi lisz, 2 teáskanálnyi pirospaprika

- 1 paradicsom (lehet konzerv püré is)

Elkészítés:

- Zsiradékon pirítod majd megpárolod a hagymát, só, bors

- Hozzáadod a szeletelt vagy darabolt gombát és fonnyasztod pár percig

- Jöhetnek a zöldségek majd pirospaprika és liszt szórás, kevergetés

- 3 dl vízzel gyorsan elkevered majd felöntöd annyi vízzel és egy kicsivel többel (el fog főni belőle) amennyi levest szeretnél (kb. 1,5 l ehhez a mennyiséghez)

Főzöd alacsony hőfokon fedő alatt, persze néha megkóstolod és örömmel tapasztalod, hogy milyen isteni gomba illata és íze lesz.

- Ha készen van kb. 30 perc elteltével hozzáteszed a két kanálnyi tejfölt és felforralod vele utoljára.

Mostmár csak azt kell eldöntened, hogy krémesen vagy hagymonyáos módon akarod e tálalni.

Így:

Vagy így:

.....és ahogyan mi mindig étkezünk. Egy pohár házi borral kísérve :-)