Töremora

Ez az én változatom erre a fantasztikus ételre.

Köztudott, hogy kissé macerás az előkészítése, de megéri bajlódni vele. Volt 6 db kicsi lila articsókám, úgy gondoltam megpróbálom mit veszíthetek.

Hozzávalók:

6 db kis fej articsóka,

1 kis fej vöröshagyma,

3 nagy gerezd fokhagyma,

1-2 babérlevél,

só, bors, oregano,

1 csirkekocka,

1 db szardella,

5 dkg angolszalonna,

oliva olaj,

2 dl fehér bor

4 marék jó minőségű (rizottónak való) rizs,

10 dkg parmezán

Elkészítés:

Alaposan megmostam az articsókát és sós vízben egy babérlevéllel megfőztem, kb. 40 perc alatt puha lett. Akkor jó ha könnyedén leválaszthatóak a levelei. A vizet férletettem.

A megfőtt articsókákról lefejtettem a leveleket és kiskanállal kikapartam a levelekben lévő finom husát. Amikor a legbelső szivéhez értem ahol már nincs kemény levél, a "szőrös" rész eltávolitottam.

Oliva olajat hevítettem az angolszalonna darabkákkal, 1 db szardellával és vöröshagymával. Ebbe került a rizs amit rövid kevergetés után felöntöttem 2 dl száraz vörös borral. Amint beszívta a rizs folytattam a felöntést mindig csak 2 dl vizzel. Először azt a vizet használtam fel amit félretettem a főzésből. Ez kissé kesernyés ízű ezért csak óvatosan, hogy mennyit használunk fel belőle, viszont nagyon zamatos. Hozzáadtam az articsokat amit kinyertem a levelekből majd utána adtam hozzá a sót, borsot, oregánót, 1 babérlevelet és a csirkekockát. Kóstolgattam, hogy mikor lesz 'al dente' ami azt jelenti, hogy ne legyen szétfőve, de ne is legyen kemény a rizs. Kell, hogy legyen egy kis plusz lé rajta mert reszelt parmezánnal tudjuk besűtíteni és természetesen még finomabbá tenni.

Igen, igen, igen…..a buzzarák királynője. Életem legfinomabb scampi buzzarája a következőképpen készül “a la Sime”.

Az igazsághoz tartozik, hogy saját termesztésű paradicsommal, hagymával, saját oliva olajjal és borral készült :-)

Hozzávalók 2 fő részére

- Fél kg scampi (ebben az esetben 22 db volt)
- 2-3 db hámozott paradicsom (attól függ milyen nagy)
- 6-8 gerezd fokhagyma
- 2 fej vöröshagyma
- 1 csokor petrezselyem
- oliva olaj
- só, kevés bors
- 2-3 dl gyümölcsös fehér bor
- 10 szem fehér szőlő
- 2 teáskanálnyi paradicsom sűritmény (koncentrátum)

Elkészítés:

- A feldarabolt hagymát legalább 10-15 percig oliva olajon pároljuk, sózzuk majd hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát

- Feldaraboljuk a hámozott paradicsomot és dinszteljük együtt, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a szőlőszemeket szintén

- Amikor szépen összeforrt beletesszük a scampikat, kevés borssal megszórjuk majd felöntjük fehér borral (annyira, hogy a scampik félig kilátszódjanak a léből) és kb. 5 percig erősebb tűzön fedő alatt főzzük

- Apróra darabolt petrezselyemmel meghintjük, meglocsoljuk olivaolajjal és újból lefedjük még 3-4 percre

Tálaláskor friss fehér kenyeret adunk hozzá, valamint kanalat mert ellenállhatatlan a szaftja.

Nincsenek szavak amelyekkel le tudnám írni milyen fenséges. Ami nagyon fontos! A bor legyen ugyanaz amit mellé is szívesen fogyasztunk. Ne legyen túl száraz. A hozzáadott szőlőszemek még izgalmasabbá teszik (az semmilyen hivatalos buzzara receptben nincs, szóval elhagyható, de nekem ettől lett az az az az….)

........ és még mindig van a nagy fekete fazékban szerencsére

Na ez nem akármilyen halleves. Teljességgel más mint bármilyen európai vagy ázsiai. Mindenképpen ki kell próbálni!

Hozzávalók (4 személy részére)
• 1,5 liter hal alaplé (egyszerű olcsóbb halakból fejjel, halcsonttal együtt hagyma, fokhagyma, só, bors, petrezselyem)
• 2 evőkanál étolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 közepes paradicsom
• 1 friss zöld chili paprika és 2 kisebb zöldpaprika
• 2-3 teskanál őrölt római kömény (ha a magokat serpenyőben felhevítjük és ezután mozsárban összetörjük még intenzívett lesz az íze)
• 1-2 mokkáskanál oregánó
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor friss koriander (ha nagyon nincs akkor petrezselyem) - ezt csak a kész levesbe tesszük a végén
• 2-3 lime
• 1 kg rák vagy vegyesen tintahal, polip, kagyló halfilé
• 1 teáskanál őrölt koriander mag
• 2-3 teáskanál őrölt pirospaprika (ezt kizárólag én tettem hozzá, de csak teltebbé teszi az ételt, nem lesz magyaros)

Elkészítés:

- Előkészítjük a hal alaplevet és megtisztítjuk a tenger kincseit, a ráknak eltávolítjuk a fejét, héját. A farkát megtarthatjuk ha kicsik

- A paradicsomot, paprikát feldaraboljuk

- Olajon megpároljuk a hagymát majd miután már puha az összenyomott fokhagymát is. Ezután a zöldpaprika következik majd  a paradicsom belseje (a felkockázott husát héjával együtt csak a végén tesszük a levesbe)

- Fűszerezzük (az összeses fűszerrel) majd felöntjük az alaplével...kóstoljuk és sózzuk majd a lime levével ízesítjük

- Beletesszük az összes halféleséget és a paradicsom szeleteket. A ráknak, polipnak, tintahalnak és kagylónak 5 perc főzés elegendő, a többi hal mehet 10 percre.

És készen is van. Jó csípősnek és savanykásnak kell lennie. A tálaláshoz készítsük a friss összevágott koriandert chilit és pár szelet lime-ot.

Végre megtaláltam azt az ízt amit már régóta kerestem. Mexikóban volt szerencsém hozzá. Ott mangó és gambas adta az alapot, de itthon biztos többször van a hűtőben füstölt sonka és sárgadinnye.

Nagyon egyszerű és cserélhető néhány összetevője.

Hozzávalók:

- Zöld saláta
- Snidling, póré- vagy lila hagyma
- Füstölt sonka, shrims, grillezett csirkemell
- Sárgadinnye, ananász vagy mangó

Öntethez:

- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál HP barbeque szósz (ez nagyon fontos mert kopmlex az íze)
- 1 evőkanál vörösbor ecet

És most kb. 5 percnyi munka.

- Megmosni a salátát összetépkedni
- Felszeletelni a hagymát, sonkát és a gyümölcsöt
- Az öntetet a salátához adni

és…………kész !!!! Persze a pirítós elmaradhatatlan.

Sajtos-bacon szalonnás tésztatekercs (vegetáriánusoknak füstölt sajttal szintén kiváló ízű lesz)

Ez egy olyan sós snack amit pillanatok alatt el lehet készíteni és nagyon finom.

Hozzávalók:

- leveles tészta

- bacon szalonna

- bármilyen reszelhető sajt

- 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

- A leveles tésztát kb. 3 mm-re nyújtod (ha tömbben vetted), ha nem akkor csak kitekered

- A szalonnát vékony, kis darabokra szeleteled, hogy később egyszerűbb legyen harapni

- Lereszeled a sajtot

- A tésztára szórod a szalonnát majd a sajtot és feltekered majd kb. 2 cm-es darabokra felszeleteled

- Sütőlapra helyezed és megkened az oldalait és a tetejét tojással, hogy szép szine legyen

- Sütőben kb. 10 per alatt világos barnára sütöd.

Egy tésztából kb. 10-12 db lesz, de annyira finom, hogy számíts rá mindenki minimum 3 darabot meg fog enni.

A minap láttam egy görögországi gasztro műsort ahonnan ellestem ezt az egyszerű bár annál zseniálisabb módját a sült sajt készítésének. Íme.

- Feta sajt (ha nincs egydarabos amiből szeletelni lehetne akkor a dobozos is jó úgyis összeolvadnak a darabok)

- Réteslap

- Kevés oregano és bors

Elkészítés saláta mellé:

- A réteslapot szétnyitod és a ráhejezett (oreganoval és borssal megszórt) sajtnál szélesebb csíkra felvágod, két oldaláról behajtod majd feltekered

- Olajban (nem tűzforró) elkezded sütni, megforgatod és amikor már olvadtnak találod kiveszed.

(A réteslap nagyon hamar meg tud égni ezért ha úgy látod, hogy már elég sült, de a sajt még nem akkor tedd be forró sütőben 5 percre)

A görögök fogyasztják "desszertkén" is mézzel.

Ebben az esetben hagyd el a fűszereket, kizárólag a sajt legyen a tésztában. Pár evőkanál mézet keverj ki alaposan citrommal vagy lime-mal, esetleg ami a legújabb felfedezettem LIME ECETTEL. Tálaláskor jó alaposan locsold meg vele. Mennyei.

Bár végtelenül egyszerű mégis ritkán találják el az olyan igazi az én szájízemnek tetszőt. Az első "tökéletest" Firenzében az Il Cibreo nevű trattoriában ettem majd újra és újra minden ősszel visszatértem ebbe a fantasztikusan otthonos légkörű kis étterembe.

Íme az íz!!!

Hozzávalók:

1 sütőtök (1 kg körüli)
2 szem krumpli
1,5 dl tejszín
1 fej édes hagyma vagy 1 szál póréhagyma
olívaolaj vagy tökmagolaj
szerecsendió
kevés cukor
barnacukor
bors
ételízesítő kocka (opcionális)
őrölt fahéj


Elkészítés:

A sütőtököt sütőben feldarabolva megsütöd és a kikapart husát adod a leveskockával megfőzött krumplihoz. Ha egyszerűbben akarod akkor a sütőtököt megpucolod, a húsát kockára vágod és a krumplikkal annyi vízben, amennyi bőven elfedi (a vizet az leveskockával, szerecsendióval, kevés cukorral vagy mézzel megízesítve), feltesszük főni.

A hagymát felkockázzuk (vagy a pórét felkarikázzuk) és egy kis olajon megpirítjuk.
Ha a krumpli és a tök is összefőtt a hagymát is hozzáadjuk, és az egészet botmixerrel leturmixoljuk. Hozzákeverjük a tejszínt, és felöntjük még annyi vízzel, hogy kellemes krémleves állaga legyen, majd még egyet rottyantunk rajta.

Tálaláskor a még forró levesre szórhatsz barnacukrot egy kis tökmagolajat vagy oliva olajat (én ezzel szeretem jobban), pirított tökmaggal (de vigyázz nehogy avas legyen) és hintsd meg egy picurka őrölt fahéjjal. És…….ez az a felejthetetlen íz amiről beszéltem.

Ezt sosem hittem volna. Hogy egyszer lehet nekem is saját készítésű igazi pitám! Találtam egy receptet és hűen követve azt tegnap elkészítettem. Majd kiugrottam örömömben a bőrömből amikor megláttam a sűtő alján amint felpuposodva készen lett. Ropogós és belül puha. Amilyennek lennie kell. Legyen otthon mindig szárított élesztő!

Hozzávalók:

• 5 lepényhez:
• 20 dkg liszt
• 1 teáskanál cukor
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál szárított élesztő
• 1,4 dl langyos víz
• 1/2 teásskanál só

- A lisztet tálba szitáljuk, beleszórjuk a többi hozzávalót, hozzáöntjük az olajat és a vizet, majd rugalmas cipót gyúrunk belőle.

- Letakarva 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

Ha a cipó megkelt, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt, 5 darabra vágjuk, mindegyik galacsinból golyót gömbölyítünk, majd letakarva további 30 percet pihentetjük.



- Kevés liszttel megszórjuk a deszkát, ráteszünk egy tésztagolyót és kb 12 cm átmérőjű kerekre nyújtjuk.

Tovább letakarva még 15 percet pihentetjük, amíg befűtjük a sütőt a maximális hőfokra.



- Tepsi fenekére egyenként leterítjük a pitalapokat, és 1-2 percig oldalanként ropogósra sütjük (ne tovább mert kiszárad). Vigyázz mert alulról kapja a színt!

A legjobb kenyérféle minden mártogatós cucchoz, de akár egyszerűen sóval, borssal, oregánóval megszórt olivaolajjal és salátával is tökéletes.

A CÉKLA. Azt hiszem nagyon sokan szeretjük. Ahogyan ma készítettem azért különösen a kedvencem mert nagyszerű főétellé avanzsált. Ráadásul végtelenül egyszerű, kb. 10 percnyi munka, a maradék egy óra a sütő dolga.

Hozzávalók:

0,5 kl nyers cékla

1,5 dl oliva olaj

1 citrom leve

1 evőkanál méz

1 teáskanál köménymag

só, bors

A salátához:

Fél fej zöldsaláta

Két-három levél radicchio

2 evőkanál borecet

só

Elkészítés:

- A sütőt előmelegíted 200 fokra

- A céklát megmosod és meghámozod majd 4 cikkelyre vágod (ha nem túl nagyok a céklák) és tepsibe teszed

- Az olivaolajat, mézet, citromlevet, sót, borsot és köménymagot jól kikevered majd a céklára öntöd és lefedve 50 percig sütöd

- Ha készen van átkevered és lefedés nélkül grillező állásban még 10 percig grillezed majd kiveszed a sütőből

- A salátákat megmosod, leszárítod és kényelmesen ehető darabokra tépkeded, picit megsózod és meglocsolod a borecettel (ha ninics otthon akkor fél kanál ecetet kicsit felhigitasz vizzel)

- Mélytányérokban tálalod előbb a salátát majd a tetejére a grillezett céklát és alaposan meglocsolod a tepsiben maradt fantasztikus lével (bátran, tudom, hogy olajos, de isteni lesz kitunkolni pirítóssal)

Imádom a hideg salátát és a meleg céklát együtt. Picit sós, édes, savanykás és persze kesernyés is a radicchiotól.

Az én túrófánkom a túrógombóctól annyiban különbözik, hogy tettem bele sütőport. Na jó.....ez véletlenül alakult így mert nem volt itthon lisztem és gondoltam kipróbálom búzadarával. Bejött ! Akinek megvan a saját kedvenc túrógombóc receptje használja azt, akinek nincs nekik egy kis segítség a következőkkel.

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 2 tojás
• csipet só
• 3-4 kávéscsésze búzadara (a mennyiség függ a túró szárazságától és a tojás nagyságától)
• 1/2 sütőpor
• 2-3 dl tejföl
• kevés őrőlt fahéj
• 4 evőkanál cukor
• 1/2 citrom héja reszelve
• olaj

Elkészítés:

• A két tojást kikevered egy csipet sóval, a sütőporral esetleg 2 kávéskanálnyi cukorral (de cukor nélkül is jó) reszelt citromhéjjal és 3 csésze bőzadarával
• Hozzáadod a túrót és jól összedolgozod (akkor lesz jó ha tapadós, de azért lágyan formázható...ha még hígnak látod akkor tegyél hozzá még egy csészényi búzadarát
• Ha van türelmed jobban jársz mert egy óra-két pihentetés a hűtőben megdagasztja a darát és jobban összeáll
• Kanálnyi mennyiségenként tedd felmelegített, de nem túlhevített bő olajba, forgasd meg többször, hogy ne égjenek meg. Kb. 4-5 perc alatt szépen aranybarnára sülnek és megnőnek kissé.
• Szórd meg fahéjjal vagy fahéjas porcukorral és tegyél mellé jó sok cukrozott tejfölt.

És most a sós verzió ami pontosan az előzőekből áll (persze minden cukrot és citromhéjat mellőzve):

Hozzávalók (ua.) plusz:

• 10 dkg baconszalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 csipetnyi só

Elkészítés (ua.) plusz:

• Felkockázod apróra a baconszalonnát és a hagymát majd kissé megpirítod
• A  túrós-darás masszába belekevered
• Pihenteted és kisütöd
• Tálaláskor a 2 gerezd fokhagymával és sóval összekevert tejföllel tálalod

Csúcs finom :-)