Töremora

Kezdjük a GNOCCHI-val. Még egy éve sincs, hogy vettem magamnak a bátorságot, hogy gnocchit készítsek. Valahogy annyira misztikus volt számomra ez a hihetetlenül egyszrű tésztaféleség. Talán azért mert vagy a bolti gyárit vettem vagy gyatra hasonmásait otthoni éttermekben aminek semmi köze nem volt ahhoz amit szerettem. Mert amit szerettem azok csak firenzei kisvendéglők konyhájából került az asztalomra. Meg voltam győződve, hogy valami nagy titok lapul a jó gnocchi receptjében. A változást hvari tartózkodásom hozta. Sime barátom mamája rendszeresen készít (hiszen Dalmáciában vagyunk vagy mi....). És hogy, hogynem annyira finom aminél én biztos nem kívánok többet. Fogtam magam és elkezdtem a hivatalos recepteket nézegetni. Különböző mennyiségű krumpli-lisz-tojás arányokat találtam. De már legalább idáig eljutottam. Azért nagy csalódásként ért, hogy követve a receptet teljesen szétfolyt tésztafélém úszkált a lobogó vízben. Hasonló dolog változtatva kissé a mennyiségeken még kétszer fordult elő. És egyszercsak beugrott.......A gnocchi gyakorlatilag éppen a mi magyar gombócunk. Hányszor láttam a mamámat szilvásgombóc készítés közben. És ha már szilvásgombóc volt, természetesen a kis maradékokból zöldséges gombóclevest csinált első fogásként. Hát ez az? Igen. Pontosan. Nem méregett ő semmit a világon. Jó, igaz, hogy gyakorlott volt, de higgyétek el.....ne higgyetek semmilyen adagoló receptben. Hogy miért? Hát azért mert sokféle krumpli van, sosem tudod melyiket fogod megfőzni. Egészen más a keményítősége, az egyik vizesebb a másik fajta ragacsosabb. Az pedig, hogy mennyi lisztet teszel hozzá kizárólag attól függ, hogy mennyit fog "felszívni". Kezdjetek bele bátran és sikerülni fog!!!!!!!

Ha véletlenül túl sokat készítenél ne aggódj mert nem vész kárba. Helyezd a nyers "nudlikat" egymás mellé (úgy hogy ne érjenek össze) egy műanyag fóriára és tedd be a mélyhűtőbe. Pár óra múlva vedd őket ki és mivel már fagyottak nylonzacskóba téve visszateheted a mélyhűtőbe. Immár kevesebb helyet foglalnak el. Ugyanolyan finom lesz ha legközelebb ebből főzöl.

GNOCCHI

Hozzávalók (kb. 4 személyre)

- 6 közepes krumpli

- 1 tojás

- lisz (kezd 4 evőkanállal)

- só

Elkészítés:

- A krumplit héjában megfőzöd. Hagyd egy kicsit kihűlni és utána húzd le a héját.

- Fogj egy tálat és krumplinyomóval nyomd bele.

- Üss bele 1 tojást, sózd meg kissé. Keverd jól össze.

- Tedd hozzá a lisztet.

Ha a 4 evőkanálnyi után még nagyon lágynak találod akkor tegyél kanalanként annyit amit jónak látsz ahhoz, hogy majd hosszu nudlit tudj belőle formázni. Szerintem simán eltalálod. De fontos, hogy ne legyen nagyon kemény!

Tisztísd meg a pultot vagy az ebédlőasztalt vagy ha van használd a nyújtódeszkádat (nekem egy nagyobb rajztáblám van erre a célra).

- Lisztezd be a felületet és gyárts kb. zsömle nagyságú darabokból hüvelykújj vastagságú hurkákat

- Ezeket 3 cm-es darabokra vagdosd fel

Ezután személyre szabhatod a formáját kissé megnyomva vagy egy villa domború oldalán átgörgetve. Én a kis nyomikat szeretem olyan nagyságút amit két falatra eszem meg. Ízlések és pofonok......

- Ezután már csak a kifőzés van hátra. Enyhén sós vízben addig főzd amíg fel nem jön a víz tetejére....és még egy pár perc.

Kiszeded és ha már készen van az étel amivel tálalni fogod, annak a szaftjából egy keveset teszel rá addig is amíg mindenki megkapja a saját adagját. Így szuperül magába szívja azt az ízt amivel fogyasztjátok. Ha olajjal meglocsolod akkor erre kevesebb esély van. Persze ha vajjal, zsályával és parmezán sajttal fogod fogyasztani akkor olvasztott vajas serpenyőbe tedd közvetlenül a főzővízből leszűrve :-) Remélem nem kavartam össze semmit nagy igyekezetemben.

Húsgombóchoz:

Hozzávalók:

- 0,5 kg darált marhahús

- 1 tojás

- 1/4 csésze tej

- 1/4 csésze reszelt parmezán

- 1/2 csésze zsemlemorzsa

- só, bors

- 1 gerezd fokhagyma

- oregano

- friss petrezselyem

A tojás felverésével kell kezdened majd a többi hozzávalóval együtt jó alaposan összegyúrod. Amíg a paradicsomos szósz fő addig elkészítheted a kb. 6 cm átmérőjű húsgombócokat.

Paradicsom szósz:

- 400 gr hámozott paradicsomkonzerv

- 2 vöröshagyma

- 4 gerezd fokhagyma

- só, bors, oregáno, babérlevél

- 1 dl fehérbor (elhagyható)

- fél dl olivaolaj, fél dl napraforgó olaj

- 5 szem szegfűszeg (opcionális)

Elkészítés:

A hagymát apróra vágod és a vegyített olajon kissé pirítos majd fedő alatt kevés sóval jól megpárolod. Beleteszed az összenyomott vagy szeletekre vágott fokhagymát majd egy perc múlva az összedarabolt paradicsomot. Borsozod, sózod kóstolod......majd hozzáöntöd a bort és megszórod 2 teáskanálnyi oregánóval és teszel még hozzá 1 babérlevelet és ha érdekesebbé akarod tenni az 5 szem szegfűszeget. Folytatod a kevergetést, ha úgy látod, adj még egy kis vizet hozzá majd tedd takaréklángra és hagyd hadd érjenek össze ezek az alapvető dolgok. Kb. 5-10 perc múlva tedd bele a húsgombócaidat és azzal együtt főzd tovább még legalább 30 percig. Szépen elfő a felesleges lé. Ne siess soha mert a jó paradicsomszós alapja a kitartó főzési idő. Csak így lesz olyan TELT ami ellenállhatatlanná teszi.

ui.: A gombóc nekem az előző napi túlgyártott fasírt húsból maradt, ezért készítettem így, de ha semmi más nincs benne csak követed a tanácsaimat......fantasztikus paradicsomos gnocchit készítettél. Tálaláskor tegyél rá reszelt parmezánt vagy grana padanat.

Ez egy fantasztikus ízvilágú gyümölcs ami olyan szabálytalan alakot tud ölteni, hogy az embernek az az érzése mintha a Természet elfelejtette volna befejezni a megjelenését, még nem döntötte el almaszerű vagy körteformájú legyen e. Másik különlegessége, hogy nyersen élvezhetetlenül fanyar. Iszonyú kemény főleg a magháza környékén. Valamikor november körül érik sárgára. Mi akkór csóruk le egy nagy fáról ahol egyébként csak lepotyogva végezte volna. Az igazság az, hogy nehéz meló a hámozás és a feldarabolás, komolyan megerőlteti az ember kezét. A szeleteléshez egy jókora éles késre kellett leváltani a kisbicskámat. Lehet, hogy ezért nem olyan gyakori az ebből készülő termék. Imádom szósznak, lekvárnak és a leggyakoribb változatának a "birsalmasajtnak". Kis tapas szerűen dióval, kéksajttal az egyik főkedvencem. Most lekvárt csináltam belőle mert azt így is úgy is tövább tudom később hasznosítani. Ha hús vagy sült sajt mellé teszem akkor kissé felfőzöm mártásnak egyszerűen kevés vízzel hígíva.

Hozzávalók:

- 4 db birsalma

- 8 evőkanál kristálycukor

- 1 citrom leve

- 2 kávéskanál őrölt fahéj

- icipici só

Elékészítés:

Meghámozzuk és apróra feldaraboljuk, kevés vízzel feltesszük főni. Hozzáadjuk a cukrot, fahéjat a csipetnyi sót és a citromlevet. Főzzük kb. 2 órán keresztül. Néha pótoljuk az elfőtt vizet. Ha készen van csak éppen legyen rajta a vízből egy kevés. Turmixoljuk össze és zárjuk befőttes üvegbe.

Nagyon szeretem a spenótot. Ez az érzés persze a felnőtt kórral jött, azt hiszem ezzel nem vagyok egyedül. Szinte minden gyerek utálta a napközis "spenótos" napokat.

Sokáig kizárólag fagyasztott spenótpürét használtam, de hát ha éppen friss, gyönyörűt kapok miért ne azt használnám. Persze az ember úgy érezheti, hogy vétek összeturmixolni, de a klasszikus főzelékünk így készül belőle. A kíváncsiság kedvéért - hiszen egy családba tartoznak - ma mángoldból (horvát nevén blitva) készítettem. Mivel Hvaron tanyázok már hónapok óta ezért ez kézenfekvő volt, főleg mivel a piacon összetalálkoztam barba Simével egy idős bácsival akinek Emberemmel segíteni szoktunk a földművelésben. Na jó ez egy kis csúsztatással igaz mert én csak a 40 éves bogárhátút mint szállítóeszközt tudom bedobni ebbe a segítségbe, de jelen esetben ez is nagy dolog mivel, hogy a nem kis veteményes a várostól jópár kilométerre van a hegyen és nélkülem vállán az elengedhetetlen zsáklyával stoppolni szokott az öreg :-) Szóval a piachoz visszatérve barba Sime épp az én Simém felől érdeklődött mert már nagyon elkezdené a szántást....Szépen "elbeszélgettünk" horvátul :-) és megnyugtattam, hogy ne aggódjon napokon belül segítsége előkerül. Persze nem engedett tovább anélkül, hogy egy szatyrot meg ne tömne frissen szedett blitvával minden ellenkezésem ellenére hiszen épp aznap vettem kelbimbót is szóval így egy kicsit összefutottak az alapanyagok :-) 

A lényeg. A fotókon blitva látható, de ha nem baj spenótként fogom emlegetni tekintve, hogy otthon ahhoz gyakrabban jutunk hozzá. 

SPENÓTFŐZELÉK (rántás nélkül)

Hozzávalók:

- 80 dkg spenót

- 4 gerezd fokhagyma

- só, bors

- 1 dl tej

- 2 kis krumpli

Elkészítés:

A spenótleveleket megmossuk, levágjuk a száráról és ha kell az "ereket" is eltávolítjuk.

Fokhagymát pucolunk és fokhagymanyomón átnyomjuk.

Kevés zsiradékra tesszük a kissé összetépkedett leveleket az összenyomott fokhagymával, sóval borssal és párolni kezdjuk. Amikor jól összeesett hozzáadjuk a felkockázott krumplit majd felöntjuk tejjel. Addig főzzük amíg a krumpli is teljesen megpuhul kb. fél óra. Egy botmixerrel összeturmixoljuk és mindjárt tálalhatjuk is csak még találjuk ki mit adjunk hozzá. Én ma fasírtra vágytam ezért azt készítettem mellé. (a mángoldnak nem olyan erőteljes az íze, de nagyon finom). ui.: ha rántásost szeretnénk akkor krumpli nem kell bele, vízen pároljuk, fokhagymát pirítunk és kevés liszttel berántjuk majd hozzáöntjük a tejet és felforraljuk. Ezután ugyanúgy mixeljük.

FASÍRT

Hozzávalók:

- 25 dkg darált sertéscomb

- 1 tojás

- 2 gerezd fokhagyma összenyomva

- só, bors, 1 teáskanál köménymag, 2 teáskanál pirospaprika

- fél zsömle vagy szárazkenyér vízben megáztatva

- petrezselyesm össze szecskázva (opcionális)

- zsemlemorzsa

Elkészítés:

Az összes összetevőt egy tálban jó alaposan összegyúrjuk, kis gombócokat formázunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk és bő forró zsiradékban sütni kezdjük. Én mindig fedő alatt sütöm át az egyik oldalát majd amikor megfordítom fedő nélkül folytatom amíg szép aranybarna lesz. Maximum 10 perc alatt átsül.

ui.: a dalmátok szinte minden ételt meglocsolnak egy kis házi olívaolajjal, de azzal már nem főzik tovább. Érdemes kipróbálni !!!

A gulyásleves isteni finom. Ehhez azonban a legmegfelelőbb alapanyag szükséges. Ebben az esetben a marhalábszár a megoldás. Nagyon sajnálom, hogy Magyarországon a hentesek ezt a részét a marhának a legvastagabb ínjával együtt árulják. Valószínűleg ezért nem drága hiszen otthon (elég macerás melóval és szikeélességű késsel) el kell távolítanunk ezzel kb. egyharmadával csökkentve a felhasználható mennyiséget. A végeredmény tehát az, hogy egyátalán nem olyan olcsó és még sok időt is el kell vele tölteni. Horvátországban (ezt nem lehet elvitatni) finomabb husokat lehet kapni. Az okát nem tudom, de tény. A másik pozitívum, hogy itt a hentesek csak a minőségi részét árulják és keresztben vágják le a szükséges mennyiséget. Így:

(azért ez nem rossz látvány :-) )

Hozzávalók:

• - 80 dkg marhalábszár vagy marhanyak (ha lusták vagyunk inazni)
• - 2-2 sárga és fehérrépa
• - 1/4 zellergumó
• - 1 cs. zellerzöld
• - 3 szem krumpli
• - 2 hagyma
• - 2 gerezd fokhagyma
• - 1-1 paradicsom, zöldpaprika
• - só, bors, 2-2 teáskanálnyi köménymag, pirospaprika
• (abszolute opcionális fél dl száraz vörösbor)

Elkészítés:

• A hús felkockázzuk (a lábszárat megszabadítjuk az inas részektől), az összes zöldséget megpucoljuk és feldaraboljuk. A zöldet cérnával csokorba kötjük. A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk.
• Kevés zsíron elkezdjük a hagymát pirítani, teszünk hozzá sót és lassú tűzön fedő alatt üvegesre pároljuk. Ha ezt türelmesen végigcsináljuk isteni szaftos lesz a leve. Ha nem akkor a pirult hagymadarabok fognak úszkálni a leves tetején.
• Ha már jónak látjuk beletesszük az összenyomott fokhagymát, köménymagot és fél perc múlva hozzátesszük a felkockázott húst. 
• Erős tüzön kevergetés mellett megpirítjuk minden oldalát. Megszórjuk pirospaprikával és borssal majd kb. fél liter vizet ráöntjük mielőtt megégetnénk a paprikát. Ha a boros verziót követjük, ebben a fázisban érdemes ráönteni a vörösbort majd a paradicsomot és zöldpaprikát.
• Fedő alatt elkezdjük főzni mintha pörkölt lenne (30 perc)
• Ezt követően annyi vizet adunk hozzá amilyen sűrűre szeretnénk elkészíteni (kb. másfél, 2 l víz). Hozzáadjuk az összes zöldséget egyszerre, megkóstoljuk és utána sózunk, köménymagozunk ha szükséges. Felforraljuk majd alacsonyabb hőmérsékleten fedő alatt kb még 1 órán át főzzük. Ne türelmetlenkedjünk, megéri kivárni a megfelelő puhaságot és a hús átadja minden zamatát a zöldségeknek is.

Hát ennyire egyszerű ez !!!

A rakott kelkáposzta finomabb változata. Egy icipicit több munkát igényel mert a kis kelbimbókat azért jó ha pár szeletbe vágjuk. Végtelenül egyszerű ez is. Bármikor elkezdhetjük az előfőzéseket és bármikor abbahagyhatjuk mert semmi nem vész kárba ha valami egyéb dolgunk akad közben. Ahhoz, hogy jókedvvel és türelemmel állítsuk össze sokkal jobb ha mindent egyesével vagy párhuhamosan előkészítünk ugyanis a félkész alapanyagokat csak egymás tetejére kell tenni a végén. Szóval nézzük, hogy néz ki:

Hozzávalók:

- 0,5 kg kelbimbó

- 1 nagy tejföl

- 15 dkg füstölt házikolbász

- 1 marék rizs

- 25 dkg darált sertéshús

- 3 gerezd fokhagyma

- 10 dkg sajt (mondjuk trapista)

- só, bors, pirospaprika, köménymag

Előkészítés:

- Megfőzzük a kelbimbót enyhén sós vízben 2 kávéskanálnyi köménymaggal majd ha kész két-három szeletre vágjuk

- Maréknyi rizst kevés sóval egy kis olajon előpirítnuk majd hozzáöntünk annyi vizet, hogy kb. 1 cm-re feljebb fedje a rizst. Főzzük készre.

- 25 dkg darált húst kevés olajon elkezdünk pirítani, hozzátesszük a karikára vágott kolbászt, összenyomott fokhagymát és amikor elvesztette nyers színét megszórjuk egy teáskanálnyi pirospaprikával

- A tejfölt megsózzuk kissé sósabbra mint ahogyan jólesne csak úgy önmagában megenni és egy kevés vízzel nehezen folyékonyra hígítjuk

- Lereszeljük a sajtot

- A sütőnket 180 celsiusra 10 percig előmelegítjük

Elkészítés:

Fogunk egy sütőben használható lábast vagy kerámiát és pici olajat csorgatunk az aljára. Elsőként a kelbimbó szeleteket tesszük bele majd jöhet a kolbászos darált hús. Jól meglocsoljuk a sós tejföllel. Ezt ismételjük addig amíg tart az alapanyagunk. Én a kétszer ismétlődőt szeretem amit a végén kelbimbó sorral szoktam befedni. Tejfölt ne tegyünk a tetejére. Reszelt sajttal szórjuk meg és mehet a sütőbe lefedetlenül kb. 30 perc alatt jól összeérnek az ízek. Szaftos, illatos készételt kapunk ami egyátalán nem megterhelő a gyomrunknak ha nem eszünk hozzá kenyeret :-)

Eszembe jutott egy fontos dolog ami a fűszerekhez kapcsolódik. Azt hiszem úgy általában a hétköznapi magyar konyhában nem tartunk olyan sokféle fűszert ami néha egy-egy ízletesnek tűnő receptben alapvető. Nagyon jól ismerem az érzést (konkrétan megőrülök) amikor kész vagyok egy új dolgot elkészíteni, de ez mégsem jöhet össze mert nincs otthon ami kell. Ezért azt ajánlom ha van kedvetek menjetek el a Vámház körúti Nagycsarnokba. A főbejárattal szemben a jobb oldali "gazdag" zöldséges soron mindent megtaláltok ami szem-szájnak ingere. Lehet, hogy nincs kitéve minden, de ha kérsz pl. friss koriandert előveszik. Sok éttermes is vásárol ott, szóval van minden folyamatosan. Valahol középtájon van egy szárazfűszereket árusító sarki üzlet, ott pedig azokat tudod beszerezni. Én így jártam a múltkor a római köménnyel ami egy mexicói leves meghatározó fűszere volt. Annyira örültem, hogy rögtön 2 zacskóval vettem belőle.

Kicsi a kiszerelés és nem drága. Ha pedig még ez sem elég a Csarnok melletti Pipa utca sarkára költözött az "Ázsia"..... na ott aztán tényleg minden van.

Szóval....fűszerezésre fel !!!!!

Hát igen.....a sütik közül azért egyszerű a tiramisu mert nem kell sütni, mily szerencse. Régebben amikor készítettem annyira paráztam, hogy jó legyen. Minden apró részletet követtem egy akkor kipróbált recept alapján. Egy dolog ami az ízén kívül nekem nagyon fontos, hogy amikor kiszedem a tányérra akkor ne úgy álljon vigyázban mint egy gyönyörű tortaszelet hanem legyen laza kissé dülöngélős :-) Szóval idővel rájöttem, hogy nem olyan nagy ügy számomra a tökéletest elérni. Szóval ha lefőzöl mondjuk 4 kávét (ha nagyon erős nyugodtan tegyél hozzá forró vizet....és ha már egy kicsit kihűlt akkor tegyél bele mondjuk 1/2 dl amarettót. Sokkal egyszerűbb megcsinálni ha már nem forró kávéba mártogatod a babapiskótát. A tetejére feltétlenül cukrozatlan jó sötét színű kakaóport szórj mert annak a kesernyéssége egy kicsit más mint a kávé és így még több íz kerül a szánkba. Amilyen mennyiségeket most adok azzal nem hibázhatsz, de ha csak kisebb adagot akarsz, tetszés szerint csökkentsd le. A babapiskótát úgyis dobozra veszed, de igazából darabonként fontos nem dekára. Hogy mennyi krémet öntesz a piskóták tetejére??? Hát csak úgy. Úgyis szétfolyik mindenfelé és ha megmarad valamennyi isteni lesz később magában elnyalogatni.

Hozzávalók egy jókora adaghoz:

- 0,50 kg mascarpone

- kb. 25 db babapiskóta

- 4 tojás

- 5 evőkanál kristálycukor

- 4 hosszú kávé

- 0,5-1 dl amarettó

- kakaópor 

Előkészületek:

Először lefőzöd a kávét majd beleöntöd az amarettót. Kóstold meg fél deci után, hogy milyennek találod, attól is függ milyen kicsi gyerekek akarnak belőle enni. De....nemcsak azért nem jó bele többet tenni mert túl uralkodó lesz az íze hanem azért is mert ki fog "csapódni" és a kész süti alján fog úszni (ezt meg senki sem szereti). A legjobb ha egy lapos aljú de nem magas oldalú edénybe teszed (hamarabb kihűl és utána ebben fogsz tovább dolgozni) Ezután a krémet kell elkészítened. Szerencsére a "normál" befőttes üveg elég széles szájú a habverő lapátjait befogadni ezért én azt szeretem a legjobban tojásfehérje felverésére. A 4 tojásfehérjét elválasztod és felvered. Fogsz egy másik tálat egy nagyobbacskát (a végén minden abban fog landolni) és a tojássárgákat ott kevered össze a cukorral azt is a habverővel. Addig vered amíg szép világos vajszínűvé nem válik. Ekkor hozzáadod a mascarponét és a felvert tojásfehérjét. Ismét használatba fogod a habverődet és pillanatok alatt gyönyörű lágy krémet kapsz.

Végső fázis:

Az edényben szétterülő amarettós-kávéban kb. hármasával beleteszed a babapiskótákat. Kb. 15 másodperc alatt megszivják magukat. Elég ha látod a fenti oldalán, hogy kezd barnulni már nyulj is alá egy lyukacsos lapáttal és kezd el sorbarakni a szép kis táladba amiben majd szervírozni fogod. Rakd le az első sort majd tegyél rá a krémből alaposan, de nem baj ha látod a piskóták formáját. A következő sort keresztben helyezd az elsőre, azután krém, azután megit keresztben a harmadik emelet, megint krém. Ez kb. ennyi. Szerintem a 3 soros a legjobb. A végén teaszűrőbe teszed a kakaóport és kis ütögetésekkel egyenletesen megszórod.

Próbáld úgy időzíteni, hogy legyen pár órája a hűtőben. Onnantól kezdve simán ehetitek 2 napig (már ha lesz maradék) én még sosem betegedtem meg tőle.

ui: igen, tudom, hogy a receptek nagyrésze nem használja a tojásfehérjét, de hidd el állati finom így és attól nem lesz olyan "katonás" hanem a számomra kedves rusztikus.

Már egy pár hete diétázom és be kell valljam állatira hiányzott egy kis édesség. Persze, hogy ilyenkor készítek tiramisut amiből egy falatot sem engedélyezek magamnak :-( Szóval gondoltam egy nagyot. A diétához úgyis sok joghurtot fogyasztok és ehhez a "görög joghurt" féleség ami a legjobban ízlik. Most Horvátországban vagyok, itt van fél kg-os kiszerelésben is (nem görög joghurtként), de a lényeg ugyanaz. Magyarországon én csak görögként találtam. Vettem még folyékony édesítőszert is. Mivel a tiramisu szóráshoz a kakaó kéznél volt kipróbáltam azt is. Az eredmény fenomenális lett. Aki kóstolta mind odavolt tőle minden infót nélkülözve, hogy mit is kóstol :-) Olyan mintha citromlé is lenne benne, de NEM. Semmi. Íme a bonyolult recept.

Hozzávalók és elkészítés:

1,5 dl görög joghurtba belecsepegtetünk kb. 20-25 csepp diabetikus édesítőszert, jól kikeverjük, áttesszük kis tálkákba és teaszűrő segítségével cukrozatlan natur kakaóporral megszórjuk a tetejét. Nemcsak hogy finom, de szép is........ja, még nem tettem mélyhűtőbe, de ki fogom próbálni. Szerintem tuti joghurt fagyi lesz belőle, hogy a közeledő nyáron legyen mit csemegézni bűnözés nélkül!

Diétázók, diabetikusok ujjjjjé :-)

A leveles tészta egyike azoknak amit szerintem sokkal, de sokkal érdemesebb megvásárolni a boltban mint otthon nekiállni elkészíteni. Egyszerűen szuper finom és azonnal felhasználható. Lehet kissé tömbösített formában vagy már felhasználásra kész méretben kapni. Én jobban szeretem az utóbbit mert valóban semmi dolgom nincs a tésztával. Ha a kis ducit kapjuk akkor egy kissé ki kell nyújtani, hogy kb. 8 mm vastagságú legyen. Ezt persze nem kell pontosan lemérni csak azt szeretném ha éreznétek, hogy ne legyen 1 cm-nél vastagabb. Ehhez a munkafolyamathoz elég egy jól letisztított konyhai pult kissé meglisztezve és egy borosüveg amivel meg tudod nyújtani :-) Ne ez az a dolog ami mindenkinél van otthon. Van egy kissé jobb megoldás. Én egy nagyobb méretű rajztáblát vettem és a piacon egy kisebb méretű nyújtófát. (mindkettő többfunkciós.....a rajztábla ugye nem kérdés, de a nyújtófa egyike a legjobb masszírozó eszközöknek)...... persze, hogy jól elmosogatod, szóval nem kell idegenkedni :-)

Nagyon fontos! mindig legyen a mélyhűtődben levelestészta és virsli lefagyasztva (kötelező)

Hozzávalók:

1 levelestészta

- 4 db virsli

- 1/2 tojás

- pici vaj és liszt a tepsi bekenéséhez

Elkészítés:

4 db négyzetes formára vágjuk a tésztát és az egyik csücskétől a szemben lévőig beletekerjük a virslit. Ezután a halványan kivajazott és enyhén meglisztezett tepsibe helyezzük a kis tekercseket és a felvert tojással megkenjük a tetejét, hogy gyönyörűségesek legyenek. 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt tökéletesre sül, de azt úgyis látni fogjátok. A képen látható állapot után még sütöttem legalább 15 percig.

Azt hiszem levesekkel érdemes legelőször megismerkedni ha többet szeretnénk a konyhában tevékenykedni mint sültkrumpli készítése. Bár az is sokkal finomabb ha két részletben sütjük. Először olajban majd lecsöpögtetés után vajban pirítjuk készre. De visszatérve a levesekhez, egytálételekhez. Minden amit leírok persze abszolute nem érvényes mindenre, de sok alapvető igazságot tartalmaz egyfajta házias ízek elérésénél.

Általában a levesekről ha friss alapanyagaink vannak: Végtelenül egyszerű. Olajon megpirítunk egy kis hagymát, só, bors.....hozzátesszük a zöldségeket mert azoknak is kell egy kis forrósággal találkozni pici pirospaprika vagy sem kinek hogy finomabb. Ha egy picit sűríteni szeretnénk és nincs krumpli az alapanyagok között kb. teáskanálnyi liszttel megszórhatjuk és gyorsan összekeverjük vigyázva, hogy a paprika és liszt meg ne égjen. Azonnal felöntjük vízzel. Zöldségleves vagy húsleves kockát tehetünk bele az sosem ront az ízén. Most megkóstoljuk mert a kockák szintén sósak, szóval az előzetes sóval óvatosan kell bánni. Főzzük amíg megfő fedő alatt takaréklángon.

Ez egy abszolute alap dolog. Persze függ a zöldségek fajtájától, melyik igényel sósabb vagy akár egy kicsit édeskésebb fűszerezést. Én ha zöldborsóval vagy karalábéval készítek valami, biztos, hogy egy mokkáskanálnyi cukrot teszek hozzá. Ezt még soha senki nem tette szóvá mert nem lehet cukorként felismerni csak egy leheletnyit finomabbá teszi. Petrezselyem szinte minden levesbe passzol, szóval azt ne hagyjuk ki, ugyanilyen a fokhagyma is, de nem kell belenyomni, elég ha csak belefőzzük. Imádom a köménymagot is, de pl. egy friss tavaszi zöldséglevesbe sosem teszek. (zöldség, zöldborsó, krumpli, stb.)

Általában a levesekről ha szárított, puhatestű vagy fagyasztott alapanyagaink vannak: Itt megfordítjuk a folyamatot mert mindkét esetben vízben kezdjük el a főzést. Szokásos só, bors bele. Miközben fő elkészítjük a rántást vagy habarást. Amikor megfőtt a bennelévő egy kis főzőlevet teszünk a hideg rántásba amit hozzákeverünk a leveshez vagy ha habarjuk kis főzőlevet teszünk a kevés liszttel összekevert tejfölhöz és beleöntjük a levesbe. Mindkét esetben ezután felforraljuk a levet és már kész is. (kelkáposzta, száraz vagy zöldbab, csicseriborsó, stb)

Ezzel persze csak azt szerettem volna bemutatni, hogy az első lépésekkel megalapozhatjuk az ételt és ami ezután kerül bele az személyes ízvilágtól függ. Hogy teszünk e bele (oregánót, majorannát, köménymagot, fahéjat vagy bármilyen más fűszert)

LEBBENCS/PÁSZTORTARHONYA: (lehet leves, de lehet egytálétel is ha kevesebb vízzel készítjük).

PAPRIKÁSKRUMPLI vagy KRUMPLILEVES (tészta vagy tarhonya nélkül 5 szem krumpliból

Hozzávalók: (én 2 kiadós adagra a következőket használtam)

-olaj/zsír/vaj 

- 1 hagyma,

-2 fokhagyma

 - só, bors - 2 mokka pirospaprika

 - 1 szelet angolszalonna 

- 8 karika házikolbász 

- 2 maroknyi lebbencs-, kockatészta/tarhonya

- 1 paradicsom,

- 1 paprika

 - 2 krumpli 

- 1 sárga- és 1 fehérrépa

- 2 szál petrezselyem

- 1 paradicsom

- 1/2 zöldpaprika (friss paradicsom helyett hámozott paradicsomot használtam)

Elkészítés:

Egy kevés olajon elkezdtem pirítani a kockatésztát és mielőtt még megbarnult volna hozzátettem az apróra vágott hagymát egy kevés sóval, angolszalonnát és végül a fokhagymát és kolbászt. Felöltöttem vízzel, tettem bele 1 csirkeleves kockát. Egytálételként gondoltam ezért kevesebb vízzel készítettem. Hozzáadtam a kockára vágott krumplit, répát és a petrezselymet, paradicsomot és paprikát. Kóstolgattam és pótoltam a sót és a borsot. Addig főztem amíg a krumpli megpuhult.

Előkészülettel, főzéssel együtt kb. 35-40 percig tartott. Füstös, isteni ízű lett.