Töremora

Ez a krém is sokféleképpen elkészíthető, kipróbáltam ezt a verziót és nagyon megnyerte a tetszésemet. Kellemesen lágy az íze, kalória van benne bőven, de hát mit lehet tenni :-)

Hozzávalók:

• 1 db avokádó (amelyik már kissé megnyomható)
• 1-2 db paradicsom
• 1 db citrom vagy lime leve
• 3-4 evőkanál majonéz
• 1/2 dl tejszín
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors (mindig frissen őrőlt legyen)

Elkészítés:

• Az avokádót megpucolod, feldarabolod és összeturmixolod a paradicsom kivételével az összes hozzávalóval
• Végül hozzákevered az apróra kockázott paradicsomot

Sült tortillával vagy pirítóssal remek "tapas"

A levesek legjobbika. Ezt bátran állíthatom. Mostanában kb. kéthetente terítékre kerül, egyszerűen nem tudunk betelni vele. Mindenképpen ki kell próbálnotok. A receptet a Szárnyas Ízvadász oldalán találtam. Örök hálám érte :-) Egy icipicit változtattam az idők során, nekünk így lett a legharmonikusabb.

Hozzávalók (4 személyre):

• 3 fél csirkemellfilé
• csirkealaplé vagy 2 l vízben 2 csirkeleveskocka (végszükség esetén)
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db kisebb paradicsom
• 1-1 zöld chilipaprika, zöldpaprika
• só, bors
• 2 teáskanál római kömény (őrőlt vagy szemes mindegy)
• 2 teáskanál oregáno
• 1 csokor friss koriander (Nagycsarnok - "Fűszerésszel" szemben) vagy petrezselyem tálalásra
• 1 kk őrölt koriander (ha lehet szerezd be Nagycsarnok- "Fűszerész")
• 1 db avokado
• 3 db lime
• 4 lap tortilla

Elkészítés:

• Olajon az apróra vágott hagymát megpárolod utána hozzáteszed a csirkemellet és az összenyomkodott fokhagymát
• Ha a husi fehér beleteszed az összedarabolt kicsumázott chilit, paprikát, paradicsomot és az összes fűszert és megpárolod (kb 10 perc). Ezután felöntöd 2 liter csirkeleves lével és a két lime levével. Kóstolod........
• 10 perc főzés után megszórod a friss korianderrel
• Miközben a leves fő bő olajban megsütöd a kedved szerinti formára vágott tortillát (1 perc)
• Tálaláskor a kiszedett levesbe teszel a vékonyra szeletelt avokádóból és sült tortillából. Ha cifrázni akarod tegyél a tányérokra egy-egy karika lime-ot

Zseniális étel. Mindent elő tudsz készíteni ezért villámgyors kaja !

Ez egy kitűnő villásreggeli étel. Sokszor ettem Izraelben, mindenhol egy kicsit más arról nem beszélve, ahogyan a rántottát úgy ezt is mindenfélével ki lehet egészíteni. Értem ezalatt a fűszereket vagy a szilárdabb összetevőket egyaránt. Amennyire tartalmas étel olyannyira semmiség az elkészítése. És bár azt gondhatnánk épp olyan az íze mint egy olasz paradicsomszósznak.....de nem. Teljesen más. Szóval mivel elég sok szabadságot hagynak shakshuka készítés terén elmondom melyik az én egyik kedvencem. Na nem csak azért mert nem kell hozzá sokminden. Ez jön be leginkább :-)

Hozzávalók (2 személyre):

• 1 db 400 gr hámozott paradicsomkonzerv
• 2 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1-1 csipet fahéj (ne lepődj meg majd meglátod milyen csodát tesz vele), reszelt szerecsendió és oregáno (római kömény is nagyon játszhat ha van)
• olivaolaj
• petrezselyem (de nem fontos csak szép a tányéron)
• 2 db tojás
• 1 zöldpaprika (én egy erős hegyeset használtam)

Elkészítés:

• A hagymát félkarikákra vágod és olívaolajon szép lassan párolni kezded. Amikor már jónak látod hozzáadod a szeletelt vagy összenyomott fokhagymát és mielőtt túlpirulna hozzáöntöd a feldarabolt paradicsomot.
• Az összes fűszert felhasználod és párolod és párolod a paprikával együtt. Ha túl sűrűnek találod tehetsz hozzá egy kis vizet úgyis elfő hamarosan
• Ha kitartó vagy akkor ez tarthat gyakori kevergetés mellett kb. 10-15 percig. Addigra szépen megalakultak az ízek. Ez fontos.
• Most beleütsz fejenként számítva egy vagy két tojást és mostantól nem piszkálod, de ne is fedd le mert akkor behomályosodik a tojás sárgája. Ha a fehérje mindenhol kifehéredett készen van a serpenyős finomság. A paradicsom kissé megpirul ettől kap egy izgalmas ízt.
• Ehhez a legjobb ha van olyan serpenyőd (jó minőségű, hogy ne süljön bele túlzottan) amiből később elfogyasztjátok. Legszebb ha fejenként külön készíted.

Ha méginkább el akarod varázsolni az ízlelőbimbóidat akkor a következő salátát javaslom még hozzá.

Saláta kevés sóval, olivaolajjal és fehér borecettel meglocsolva majd rá egy kis görög joghurt, parmezán vagy juh sajt megborsozva és még egy kis olivaolaj. Ha van kéznél petrezselyem vagy koriander az csak emeli az élvezetet. A két étel együtt......Na ezért mondtam, hogy késői reggelinek a legkiválóbb választás!

Biztosan már a könyötökön jön ki a sok paradicsomleves, de akkor is megosztom veletek a sajátomat. Ugyanis bármennyire is egyszerűnek tűnik van egy-két titkos fogás benne. Ezekre szeretném felhívni a figyelmeteket :-)

Először is tapasztalatom szerint a legjobb választás a hámozott paradicsomkonzerv. Ezzel nem azt akarom mondani, hogy valami tuti gyönyörű szaftos, édes, zamatos frissből nem lehetne ugyanolyan jó, a gond csak az, hogy annak a bizonyos paradicsomnak az előfordulása sokkal ritkább mint ahányszor itthon igény van a paradicsom levesre.....Sakk-matt. Maradjunk hát ennél az alapanyagnál. 

A titokról:

Ahogyan más paradicsomos szósz esetében is.....hosszasan, kitartóan kell párolni, főzni ki hogy nevezi. Ez azt jelenti, hogy amikor már az összes összetevővel együtt rotyog, hagyjuk még legalább 40 percig lassú tűzön a tökéletes harmónia érdekében! Ez nagyon fontos ugyanis már az első 5 perc után épp úgy néz ki mint 45 perc után azzal a különbséggel, hogy míg előbbinél azok a - tényleg minimális - fűszerek csak úgy külön-külön éldegélnek addig az utóbbi esetében már csak egyetlen, de fenséges ízt érzel.

Hozzávalók (2 főre):

• 1 db 40 dekás kis paradicsomkonzerv (25 dkg firss paradicsomnak megfelelő mennyiség)
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, 1 kk pirospaprika, 1 kk. liszt
• 1 kávéskanálnyi oregáno
• 1 babérlevél
• 1/4 husleveskocka vagy husleves (opcionális)
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 szelet prosciutto
• kis csokor petrezselyem

Elkészítés:

• Kevés zsiradékon pár percig pirítod a fokhagymát (ne égjen meg) csak érezd meg a tuti illatát majd tedd hozzá a feldarabolt paradicsomot (hámozva), kevergesd, szórd meg a liszttel és pirospaprikával majd kevés vízzel hagyd párolódni legalább 10 percig
• Öntsd fel kb 1 liter vízzel, ha van kéznél húsleves akkor azzal vagy tedd bele a kis darab kockát és ezután ellenőrizd mennyi só hiányzik még. Borsozd, tedd hozzá az oregánót, a babérlevelet és a félbe vágott megpucolt vöröshagymát
• Innentől kezdve gyakorlatilag mindent megtettél, a többit bízd a tűzhelyre
• Közben vagdosd kis csikokra a prosciutt-ot és süsd ropogósra grillen vagy kevés olajon
• Kb. 30 perc elteltével - addigra megfőtt a hagyma - (ez a legjobb módszer tudni mikor lesz jó a levesed) tedd a csokor petrezselymet és főzd még 5 percig

Tálalás előtt vedd ki a petrezselymet és a szeleteire főtt hagymát. Ha már tányérban van a piros csoda tedd hozzá a sonkát és reszelt parmezánt. Díszítheted bazsalikommal vagy parmezán helyett használhatsz mozzarellát is. Ha krémszerűen szereted akkor még a fazékban turmixold össze (én annyira paradicsom fun vagyok, hogy imádom érezni a paradicsomdarabokat ezért én hagyom természetes állapotában)

Utoljára két olasz vendégem volt........nem tudtak betelni vele pedig tudvalevő, hogy ők nagy paradicsomleves fogyasztók :-)

Ha lencséből vagy babból készítesz jó parasztos ízű (nem valami diétás újraértelmezett) levest akkor a legjobb ha veszel a füstölt csülök vagy sonka mellé egy darab füstölt oldalast. Annak van egy kicsit izgalmasabb aromája, nyilván a csontok miatt. Annyira szeretem ezt a levest, hogy csak "ürügyet" keresek rá, hogy elkésítsem és próbálom a hozzátartozóimat befolyásolni, ők is akarják annyira mint én. Első meghatározó lencselevesem a Nemesvámosi Csárdában volt ami akkor még top dübörgött és egyike volt a pestiek tanyasi kiruccanásainak. A lényeg, hogy megcéloztam létrehozni azt az ízt. Bátran állíthatom, hogy sikerrel. És ha követsz.....a Tiéd pontosan ugyanolyan hú-de-nagyon nagyon zamatos lesz.

Hozzávalók:

• 1/2 kg füstölt oldalas
• 1 kisebb füstölt csülök
• 4 gerezd fokhagyma
• 2-2 sárga és fehérrépa
• só, bors, 2 tk. pirospaprika, ek. liszt
• 3 babérlevél
• 1 ek. 10 %-os ece1 kisebb füstölt csülök
• 4 gerezd fokhagyma
• 2-2 sárga és fehérrépa
• só, bors, 2 tk. pirospaprika, ek. liszt
• 3 babérlevél
• 1 ek. 10 %-os ecett
• 2 maroknyi burizs
• Tejföl

Elkészítés:

• A lencsét és a füstölt féléket (egyszerre) felteszed kb 2,5 literben főni a babérlevéllel együtt
• 1 óra elteltével a megtisztított zöldséget és a burizst hozzáteszed. 
• Fél óra múlva a kicsit összenyomott, pirított fokhagymás rántással berántod majd hagyod újabb 20-30 percen keresztül hadd ízesedjen össze. Ha kell sózod, és teszel hozzá 1 evőkanál ecetet.

Tálaláskor add tejföllel!

Még sosem ettem vadspárgát, valószínűleg azért mert nem voltam még Dalmáciában éppen a spárgaszezon idején.

Errefelé csak úgy nő az olivaföldeken ahogyan egyébként a többi fűszernövény is.......Így hát elég könnyű dolgunk volt mert csak begyűjtöttük amennyire szükségünk volt. Alakilag persze éppen olyan mint a nemes avval a különbséggel, hogy nagyon hosszú kb. 40 cm viszont állati vékony. Nagyjából fél cm átmérőjű. És hát.....nagyon, de nagyon kedves lágy íze van.

A jó risottohoz nem szükséges sok minden értem ezalatt még az elkészítésre szánt drága időnket is. Ráadásul amikor este 8-kor azon gondolkodtunk, hogy mit vacsorázzunk hirtelen eszembe jutott, hogy még megvan a pohár hideg vízben az a kb. 12 szál ami kettőnknek éppen elegendő. Újhagyma és parmezán szintén volt a házi fehérborról nem is szólva. Gyorsan nekiláttam és éppen 30 perc elteltével már élvezhettük is ezt a lágy, isteni finom eledelt.

Hozzávalók (2 főre):

• 10-15 dkg spárga
• fél fej vöröshagyma vagy 4 db újhagyma
• őrölt bors
• 1 dl bor
• 6 kismarék rizs
• reszelt parmezán
• húsleves kb. 3 dl vagy fél húsleveskocka
• 2 evőkanálnyi vaj

Elkészítés:

• A hagymát üvegesre párolod kevés vajon majd hozzáadod a spárgafejeket kisebb darabokra vagdosva
• Ezalatt már fel is teszed a rizst szintén vajon kissé pirítani és felöntöd a fehérborral
• Nagyon hamar felissza, szóval legyen kéznél a húslevesed vagy ha nincs akkor víz amelyben fél húsleveskockát feloldottál. Ezt több részletben add a párolódó rizshez. 
• 10 percnyi párolódás után tedd a rizshez a párolt hagymát és spárgát, kevergesd és ha szükséges tegyél még hozzá egy kis vizet. Nem kell aggódni mert a risotto nem a pergő rizs esete
• Újabb 10 perc már mindenestől, takaréklángon fedő alatt és egy utolsó mozzanatként reszelj rá parmezánt és forrald össze vele.

Készen is vagy a jó kis zamatos risottóddal. Tálaláskor még szórj rá parmezánt. Fogyaszd fehérborral, szuper!!!

A tintahalat is nagyon szeretem. Még nem is olyan régen azt mondtam, hogy én halféleségeket nem készítek, úgy éreztem ha én foglalkozom vele elejétől a végéig......nem esik jól megenni. De ahogyan az történni szokott ez is változóban van :-) Így hát nekiláttam!

Hozzávalók:

• 5 db bébi tintahal
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 0,5 dl fele víz-fele fehérbor
• 0,5 citrom
• olivaolaj
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

• A tintahalat (ha megtisztítva vetted ahogyan én is) megmosod és teszel bele összedarabolt fokhagymás petrezselymet
• A tepsibe teszel kevés olivaolajat, rárakod a hagymát cikkekben és a citromkarikákat majd a tintahalakat is. Só, bors....a tetejét meglocsolod még egy kis olivaolajjal és a vizes borral
• Sütőbe teszed és lefedve 180 fokon 30 percig sütöd majd lefedés nélkül még 20 percig pirítod
• 

A császármorzsához két emlék fűz. Az egyik nagyon régre nyúlik vissza. Az Alkotás utcai Önkiszolgáló Étteremben hatalmas tepsiben kínálgatta magát és én amikor csak tehettem vettem belőle, később pedig az ausztriai hüttékben találkoztam vele újra. Nem tudom az éttermek miért fukarkodnak feltenni választéknak.

Hozzávalók (pontosan 4 személynek):

• 3 dl tej
• 5 ek. liszt
• 5 ek. búzadara
• 4 tojás
• pici só
• 4 ek. cukor
• Lekvár, kakaó vagy fahéjas porcukor
• Olaj

Elkészítés:

• Először a tojásokat, sót, cukrot jól kikevered majd hozzáteszed a lisztet és grízt (de lehet csak evvel vagy csak avval is) majd a tejet. Addig kevergeted amíg szép selymes csomómentes lesz.
• Serpenyőbe olajat teszel és felhevíted. Akkor beleöntöd az egész masszát és hagyod, hogy megpiruljon az alja
• Kevergetni kezded és nem mozdulsz mellőle. Addig simogatod ameddig a számodra tetszetős méretű morzsákra sül

Házi lekvárral és porcukorral az én kedvencem, de kakaó vagy fahéj ha arra van gusztusod!

Igazi pecsenye, finom szaftos. Egy kicsit másképpen készül mint a többi sütőben készült sült és a borsó valami olyan érdekesen megváltoztatja az általában megszokott sülthús ízt. Ehhez persze nélkülözhetetlen a jó sok hagyma, fokhagyma és a frissen őrölt feketebors. És már meg is született a brassói "koktél"

Olvastam többféle receptet, de én a saját ízlésemre hangolva ezt tartom a legeslegfinomabb brassóinak. Kitaláltam ezt a sorrendet és határozottan hiszek benne, szóval bátran ajánlom Nektek.

Hozzávalók (2 bőséges adagra):

• 30 dkg tarja
• 2 fej vöröshagyma
• 4 nagyobb gerezd fokhagyma összenyomva
• só, 2-3 kk. őrölt bors
• 5 dkg húsos füstölt szalonna
• 2 szem krumpli

Elkészítés:

• A hagymát türelmesen sóval kevés zsiradékon üvegesre párolod azután bele a fokhagyma és az összedarabolt hús
• Megszórod borssal és süsd erős tűzön ne maradjon nyers szín sehol sem
• Előmelegített sütőbe tedd ezután egy tepsibe a jó szaftos húst, fedd le és 150 fokon párold 30-40 percig
• Az összekockázott krumplit keverd össze a zöldborsóval
• Óvatosan vedd ki a tepsit és keverd a már puhára párolódott húshoz a borsós krumplit és a feldarabolt füstölt szalonnát
• Tedd vissza sütőbe mostmár lefedés nélkül és 180 fokon süsd még 30 percig (időnként kevergesd egy hosszú nyelű kanállal, hogy mindenhol piruljon a krumpli és a hús)

Most készen vagy.....lássatok hozzá ehhez a mesés pecsenyéhez :-)

Azért nevezem én is tavaszinak mert bár bármilyen évszakban elkészíthető.....tavasszal az igazi. A zöldségek frissebbek, zsengébbek és olyan friss! Nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik, na meg a kóstolgatásban. Szeretek beletenni egy kevés cérnametéltet is. Megvallom ebben a levesben most főtt egy kis tarjacsont is :-)

Nem tudom hányan tudjátok hogyan lehet a petrezselymet akár egy hétig is frissen tartani. Egy egyszerű trükk az egész. Leveleivel levelé egy pohár vízben a hűtőben tárolod. Ha nagyon rendes vagy naponta lecseréled a vizet.

Hozzávalók:

• 2 maréknyi zöldborsó
• 2-2 sárga és fehérrépa
• 1 kisebb krumpli
• 4 szál újhagyma
• Fél csokor petrezselyem
• 1 teáskanál liszt
• Só
• Csont (opcionális)

Elkészítés:

• A hagymát apróra vágod, párolod kevés olajon majd hozzáteszed az összedarabolt répát és borsót
• Kissé pirítod az egészet, sózod majd megszórod a pici liszttel és felöntöd 1 liter vízzel
• A felkockázott krumplit és ha csontot is szeretnél..... egyszerre beleteszed
• 30 percig forrás után takaréklángon fedő alatt főzöd
• Az összevagdosott petrezselymet és a cérnametéltet hozzáadod, forralod még 3 percig

És....élvezheted is a tavasz ízét !