Biztosan már a könyötökön jön ki a sok paradicsomleves, de akkor is megosztom veletek a sajátomat. Ugyanis bármennyire is egyszerűnek tűnik van egy-két titkos fogás benne. Ezekre szeretném felhívni a figyelmeteket :-)
Először is tapasztalatom szerint a legjobb választás a hámozott paradicsomkonzerv. Ezzel nem azt akarom mondani, hogy valami tuti gyönyörű szaftos, édes, zamatos frissből nem lehetne ugyanolyan jó, a gond csak az, hogy annak a bizonyos paradicsomnak az előfordulása sokkal ritkább mint ahányszor itthon igény van a paradicsom levesre.....Sakk-matt. Maradjunk hát ennél az alapanyagnál.
A titokról:
Ahogyan más paradicsomos szósz esetében is.....hosszasan, kitartóan kell párolni, főzni ki hogy nevezi. Ez azt jelenti, hogy amikor már az összes összetevővel együtt rotyog, hagyjuk még legalább 40 percig lassú tűzön a tökéletes harmónia érdekében! Ez nagyon fontos ugyanis már az első 5 perc után épp úgy néz ki mint 45 perc után azzal a különbséggel, hogy míg előbbinél azok a - tényleg minimális - fűszerek csak úgy külön-külön éldegélnek addig az utóbbi esetében már csak egyetlen, de fenséges ízt érzel.
Hozzávalók (2 főre):
- 1 db 40 dekás kis paradicsomkonzerv (25 dkg firss paradicsomnak megfelelő mennyiség)
- 2 gerezd fokhagyma
- só, bors, 1 kk pirospaprika, 1 kk. liszt
- 1 kávéskanálnyi oregáno
- 1 babérlevél
- 1/4 husleveskocka vagy husleves (opcionális)
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2 szelet prosciutto
- kis csokor petrezselyem
Elkészítés:
- Kevés zsiradékon pár percig pirítod a fokhagymát (ne égjen meg) csak érezd meg a tuti illatát majd tedd hozzá a feldarabolt paradicsomot (hámozva), kevergesd, szórd meg a liszttel és pirospaprikával majd kevés vízzel hagyd párolódni legalább 10 percig
- Öntsd fel kb 1 liter vízzel, ha van kéznél húsleves akkor azzal vagy tedd bele a kis darab kockát és ezután ellenőrizd mennyi só hiányzik még. Borsozd, tedd hozzá az oregánót, a babérlevelet és a félbe vágott megpucolt vöröshagymát
- Innentől kezdve gyakorlatilag mindent megtettél, a többit bízd a tűzhelyre
- Közben vagdosd kis csikokra a prosciutt-ot és süsd ropogósra grillen vagy kevés olajon
- Kb. 30 perc elteltével - addigra megfőtt a hagyma - (ez a legjobb módszer tudni mikor lesz jó a levesed) tedd a csokor petrezselymet és főzd még 5 percig
Tálalás előtt vedd ki a petrezselymet és a szeleteire főtt hagymát. Ha már tányérban van a piros csoda tedd hozzá a sonkát és reszelt parmezánt. Díszítheted bazsalikommal vagy parmezán helyett használhatsz mozzarellát is. Ha krémszerűen szereted akkor még a fazékban turmixold össze (én annyira paradicsom fun vagyok, hogy imádom érezni a paradicsomdarabokat ezért én hagyom természetes állapotában)
Utoljára két olasz vendégem volt........nem tudtak betelni vele pedig tudvalevő, hogy ők nagy paradicsomleves fogyasztók :-)
